Frango

Galinhada Paulista

Galinhada Paulista

Feriado de Finados em São Paulo e folga da cozinheira! Surgiu então esse prato, que fui inventando na hora! A gente olha pra panela e pensa: acho que vai bem umas batatas, uma cenourinha e quiabo nem se fala! Resultou numa galinhada deliciosa, em uma autêntica panela de barro capixaba! 

Ingredientes

1 k de frango em pedaços
1 limão-thaiti
1 colher (chá) de alho picadinho
sal, cominho e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 pimenta-de-cheiro (sem ardor)
2 tomates picados
1/2 pimentão picado
1/2 copo americano de molho de tomate
1 colher (chá) de colorau
1 copo americano de água
1/2 copo americano de vinho branco seco
1 cenoura em rodelas (cozidas em água e sal)
2 batatas em cubinhos (cozidas em água e sal)
12 quiabos cortados em pedacinhos de 2 cm (cozidos em água, sal e vinagre)
1 colher (sopa) de coentro
1 colher (sopa) de salsa
1 colher (sopa) de cebolinha 

Modo de preparo

Esta receita utiliza

Colocar o frango em uma tijela com água e limão e deixar por 30 minutos. Escorrer bem e temperar com sal, cominho e pimenta-do-reino. Reservar. Levar ao fogo uma panela com o azeite e refogar o alho, a cebola e a pimenta-de-cheiro . Acrescentar o frango e refogar bem. Incorporar os tomates, o pimentão, o molho de tomate, o vinho, o colorau e o copo de água. Cozinhar em fogo baixo (colocar mais água se necessário) e acrescentar o coentro, a salsa, a cebolinha, a cenoura, as batatas e os quiabos. Deixar apenas uns 5 minutos tomanto gosto e servir acompanhado de arroz refogado.

Nota: Podemos substituir a água por caldo industrializado, mas preferi evitar o sal e conservantes químicos que eles contêm em excesso.