3 colheres (sopa) de Goma para Tapioca 
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de coco ralado
2 fatias de queijo coalho

 

 Peneirar a goma, temperar com uma pitada de sal e reservar. Levar ao fogo médio uma frigideira antiaderente e deixar esquentar um pouco. Espalhar a goma ocupando toda a superfície da frigideira unifformemente (usar uma colher ou as pontas dos dedos que é como fazem as tapioqueiras de Maceió). Deixar assando por uns 2 minutos até que o disco da tapioca esteja firme. Acrescentar o coco ralado, o queijo (apenas na metade) e polvilhar um pouco da goma temperada. Virar a tapioca para derreter um pouco o queijo (mais ou menos uns 30 segundos), desvirar e dobrar imediatamente. Servir a seguir, acompanhada de um gostoso café passado na hora.

Nota: a tapioca salgada deve ter a massa fininha e crocante. Quando preparar a tapioca para receber um recheio doce, a massa deve ser um pouco mais grossa.

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